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雙色雞粥
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| 【特 點】 綠白雙色相映，肥嫩清香爽口 【原 料】 雞胸脯肉200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清300克，綠菜葉70克。 【製作過程】 法 (1) 將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入乾澱粉、鹽、蔥、薑汁、味素、蛋清、料酒調開。然後再慢慢地加入100克雞湯，邊下邊攪動，直至攪勻上勁即成白色雞茸。綠菜葉用開水燙透撈出，用冷水漂之，將水分擠去剁成茸。(2) 將雞湯300克放入燒至3成熱的炒勺中，然後加入濕澱粉勾成薄芡。隨之將雞茸徐徐傾倒勺內，待雞茸將燒開時，加入熟大油，繼續攪動均勻，離火盛入碗中。(3) 用大油將綠菜茸炒熱，隨之加入雞湯少許，用濕淀勾芡，盛入與雞茸同一碗的另一邊即成。 |
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