| [原料/調料] |
| 鮮蝦仁200克，熟雞絲100克，青豆100克，飯鍋粑150克，雞蛋清1／2隻，料酒20克，白糖100克，番茄醬250克，白醋20克，菱粉(或生粉)適量。 |
| [製作流程] |
| ①將蝦仁洗淨漂清，濾乾水放入盛器中，加鹽、雞蛋清攪和，再加乾菱粉拌勻。 ②燒熱鍋，倒入熟豬油，至四成熟時放入蝦仁，用鐵勺輕輕撥散。溜熟後倒入漏勺。原鍋置火上，倒入熟雞絲、蝦仁、鹽、料酒、番茄醬、白醋、白糖、上湯、味素煮滾，用菱粉水勾芡，倒入湯碗內。 ③再燒熱鍋，倒入素油，燒至冒青煙，放入飯鍋粑。炸至發脆，迅撈出，裝入另一大湯碗內。迅速將兩碗同時上席，並將蝦仁雞絲的滷汁倒在鍋把碗中即可。 |
