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素熘鵝皮
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| 【特點】 形似鵝皮，酥鬆香脆，口味酸甜，為一道佐酒佳肴。 【原料】 油麵筋350克。 水發冬菇15克、鮮筍片25克、香菜7.5克。糖40克、醬油15克。醋20克、澱粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（實耗油75克）。 【製作過程】 油麵筋用刀一切兩開，翻轉外面向里。取碗一個，放入糖、醬油、醋、水澱粉和清水適量調成糖醋汁。炒鍋上火，放入花生油，投入生薑末略煸，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜末倒入糖醋汁燒沸，加芝麻油燒至八成熱（約200℃）時，投入麵筋炸至赭黃色，撈起裝盤，澆熱花生油和滷汁即成。 |
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