【原料】：茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，麵粉25克，面
包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒麵各適量。
【製法】：1.把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切
下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，
燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麵炒成餡，晾涼待
用。
3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麵，
沾上麵粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麵包渣上，用雙手壓實，便麵包渣裹住
茄子。
4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈
出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。
【特點】：外焦里嫩，鮮香適口。
