閩菜 清湯魚圓

原料：

淨鰱魚肉泥200克。熟火腿3片、熟筍3片、水發熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味素2.5克、熟雞油2.5克。

做法：

1、魚肉茸泥加入精鹽、味素，攪打起泡後加入清水，繼續打至起粘性，然後靜置5分鐘；

2、起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火“養熟”。

3、稍後，加鹽、味素及豌豆苗，定味後盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點綴，淋上熟雞油即成。

特色：

魚丸軟嫩。湯清味鮮，爽滑適口。