原料配方：五花肉100公斤白糖6公斤紅米1公斤大蔥1.5公斤姜0.5公斤大鹽2.5公斤料酒1公斤陳皮0.05公斤大料0.05公斤丁香0.05公斤桂皮0.1公斤味素0.1公斤火硝0.1公斤
製作方法：
1.原料選擇：帶皮五花肉
2.將帶皮的五花肉切成6.7厘米見方塊，將大蔥、姜和陳皮、大料、丁香、桂皮分別裝入布袋內扎制料包，將紅米用熱水泡好，搓碎。
3.將原料放入鍋內煮沸，每公斤肉加水1.4公斤左右，同時放火硝、大鹽，撇出髒沫，煮20公鐘左右，將鍋蓋好，煮製1.5小時撈出。
4.把原湯油撇淨，鍋底放上篦子，肉與鍋底隔離，將泡好了的紅米過濾倒入原湯內，兩個料包和煮過了的肉放入鍋內，煮0.5小時放糖、料酒、味素，再煮1小時左右，湯基本靠乾，即可出鍋。出鍋時肉皮面朝上擺放整齊。
質量標準：新鮮整潔，煮熟味正，色澤鮮紅，糖汁透明。－