原料：
鮮魚600克。蔥五段，姜五片，蔥絲、嫩薑絲各兩大匙，紹酒、胡椒粉、芝麻油各少許；
(A)醬油三大匙，米醋兩大匙，白糖一大匙，高湯近一杯；
(B)澱粉兩大匙，水一大匙。
做法：
1、將魚處理後，從腹下剖開，使魚攤成背部相連的一大片，用刀斬斷中間大骨數處，抹上蔥段、薑片、紹酒、胡椒粉，置於盤中醃30分鐘。
2、將嫩薑絲用冷水略泡，擠乾水分備用。[美食論壇]
3、將盤中的魚覆上微波薄膜，高火12分鐘後取出撒上嫩薑絲和蔥絲。
4、在一碗中將調料(A)調勻，高火3分鐘，再加入調料(B)拌勻，高火半分鐘成芡汁，淋在魚身上，上桌前撒上少許芝麻油即可。