一、原料
主料：排骨500克，皮蛋250克。
配料：鮮紅椒10克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味素5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整乾椒10克，鮮湯500克。
二、製法
1、將排骨洗淨，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內焯水後待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。
2、將皮蛋裹上乾澱粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發乾,倒入漏勺瀝乾油。
3、鍋內留底油，下薑片、蒜籽煸香，再下入排骨炒乾水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加精鹽、味素、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整乾椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整乾椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺於盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。
三、特點
造型美觀，鮮香微辣。
