| [原料/調料] |
| 水發玉蘭片(或淨冬筍)350克，水發金針300克。小白菜苞10個。花生油1500克(實耗75克)，精鹽8克，味素l克，胡椒粉0．5克，蒜瓣10克，蔥15克，姜15克，辣椒油50克，濕澱粉25克，雞清湯500克，香油5克。 |
| [製作流程] |
| 1．小菜苞洗淨。蔥切段。姜切片。 2．將水發金針每10根捆成一把，共40把，用木梳逐把梳成細絲。玉蘭片先片成片，再在離片左端1．5厘米處下刀切成細絲，共40片。小菜苞下鍋煸炒入味。 3．炒鍋放入花生油，燒至三成熱時，放入金針過油，取出，再放入墊有竹箅的蒸鍋，加入雞清湯、精鹽、味素、胡椒粉上籠蒸約15分鐘，取出，擺在盤子一端，勾薄芡蓋在上面。 4．將玉翅用雞清湯、蔥段、薑片、精鹽、味素焊水入味後撈出，投入五成熱的油鍋過油，倒入漏勺瀝油。鍋內加辣椒油、蒜汁、雞清湯、精鹽、味素，稍燜一下，再勾薄英，淋香油，出鍋，裝放在盤子的另一端。最後將菜苞擺放在玉翅、金針中間即成。 |
