| [原料/調料] |
| 鯽魚1條750克，湘蓮200克，肥豬肉50克，瘦豬肉50克，冬筍50克，熟火腿50克，金鉤25克，水發冬菇10朵，雞蛋1隻，料酒l湯匙，上湯6杯，蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油各適量。 |
| [製作流程] |
| ①鯽魚去鱗、鰓，剖開去腸臟，刷去腹內黑膜並洗淨，用料酒、鹽醃一下，濾乾水分。 ②將蓮子蒸熟，豬肉、火腿、冬筍和發泡的金鉤切成米粒狀，加入雞蛋、鹽和味素拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用)。 ③將拌勻的餡灌入鯽魚腹內，留用的蓮子沿魚的邊圍上一圈，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油蒸15分鐘。 ④在鍋中放入上湯、鹽和味素煮滾撇去泡沫，同時撿出鯽魚上的蔥、姜。湯內放蔥白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在魚上即可。 |
