麻辣仔雞(圖)


[原料/調料]
仔雞2隻(約750克),鮮紅辣椒100克,紹酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。
[製作流程]
①將淨雞剔除全部粗細骨,雞肉橫直劃刀,切成約2厘米見方的雞丁,盛入碗內,加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗淨去蒂去籽,切成約1厘米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米長的斜段。

②燒熱鍋,下油,燒至七成熟,放雞丁入鍋,用手勺推散,約20秒鐘,迅速用漏勺撈起,待油溫回升至七成熟時,再將雞丁下鍋,炸至呈金黃色,將油倒入漏勺濾油。

③鍋內留適量油,燒至六成熟時,下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下,接著放入炸過的雞丁合炒,再加入醋、醬油、青蒜、味素,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。

麻辣仔雞