人體所需要的各種維生素和無機鹽主要來源蔬菜，維生素是維持人體組織細胞正常功能的重要物質，無機鹽對維持人體內酸鹼平衡起重要作用。蔬菜中的纖維素雖然不能被人體吸收，且可以促進腸道蠕動，有利於糞便的排除。
水果也含有人體必需的一些營養素，還有生食的方便，有的孩子挑食，不愛吃蔬菜，家長也就隨孩子的便，誤認為買水果才含豐富的維生素。在水果淡季，不僅市場供應少，而且即使供應的也是經過倉庫儲存的，這些水果營養素，特別維生素C，已經受到很大損失，在說，任何單一事物都不能滿足人體多方面的需要，如果吃蘋果，得到的只是蘋果中的營養素。因此吃水果不能代替吃蔬菜。