美國一項研究顯示,吃核桃仁能減少脂肪含量過高的食品對動脈造成的損害。核桃中富含的特殊胺基酸能增強動脈彈性,降低動脈硬化風險。
據英國媒體報導,美國研究人員對24名成年人進行了研究,將他們分成兩組,頭兩周先讓他們吃以水果和蔬菜為主、奶製品少的食物,以降低膽固醇,然後讓每組都吃含高脂肪的食物:夾德國香腸和乳酪的三明治及全脂優酪乳。其中一組每人還食用五小勺橄欖油,而另一組每人則吃八個核桃仁。
研究發現,核桃仁和橄欖油都能降低動脈中突然出現氧化的可能性(動脈中突然氧化會導致動脈硬化),而與橄欖油不同的是,不論膽固醇水平高低,核桃仁都有助於維持動脈彈性。
研究人員說,核桃仁富含一種叫精氨酸的胺基酸,在身體產生能使動脈保持彈性的氧化氮的過程中,精氨酸發揮著重要作用。另外,核桃仁含有的抗氧化劑和α-亞麻酸有助於防止心臟病。