豬肝含膽固醇高是不爭的事實，每100克豬肝含膽固醇量達368毫克。如果吃100克豬肝，膽固醇就已經超過中國營養學會推薦每日300毫克的攝取量，再加上吃其他食物所含膽固醇，很容易造成膽固醇攝入過多。但是，經科學研究證明，只要適量食用豬肝，對血膽固醇的影響很小，不僅不會升高膽固醇，反而還可以獲取充足的維生素A。首先，注意吃豬肝的同時，儘量不要吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥豬肉、全脂奶、奶油、黃油等。以免這些食物中的飽和脂肪酸促進豬肝中的膽固醇被吸收。
其次，如果還怕膽固醇吸收過多，可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品。大豆及豆製品中有豆固醇，其結構與膽固醇類似。豆固醇不僅吸收差，還可以在腸道內與膽固醇爭奪結合位點，從而減少膽固醇的吸收。
最後注意，如每周吃兩次豬肝，每次100克，就可以滿足身體對維生素A的需要。同時，不會造成當日膽固醇攝入量過高。如果每周吃3~4次豬肝，每次50克，也可以滿足身體對維生素A的需要，也不會使膽固醇升高。