米麵中含有植酸，會影響鋅的吸收，而發酵後植酸就會減少。
現在不少父母都很重視給孩子補鋅，盲目地吃各種補劑、保健品。可是，他們對孩子為什麼會缺鋅，該怎樣判斷孩子缺鋅，以及到底應該怎么補鋅並不清楚。本版採訪了相關業內專家，為您一一做出解答。
2005年1月7日，國務院婦女兒童工作委員會辦公室與中國兒童中心聯合公布的“中國十城市0—6歲兒童健康狀況調查”數據顯示，兒童缺鋅比例達39%。
2005年4月13日，長沙市4個城區的婦幼保健所聯合對1600名0—3歲兒童進行抽樣調查顯示，有63.7%的兒童缺鋅。
2002年6月26日，南京市婦幼保健院一項針對3000名3—5歲兒童的調查結果表明，有31%的幼兒缺鋅。
世界衛生組織兒童衛生合作中心主任戴耀華教授表示，由於現在社會上對鋅的檢測方法和檢測標準尚不統一，所以調查數據或多或少都會有些誤差。但可以肯定的是，鋅對兒童的生長發育具有重要作用，應該予以重視。
米是造成鋅缺乏的重要原因
採訪中記者發現，不少家長對孩子缺鋅感到困惑，“現在生活水平不低，孩子吃得好、穿得好，怎么會缺鋅呢？”
美國willing生物醫學集團生物製藥研究中心柴雨力博士對此解釋說，主食是造成這種情況的重要原因。大多數人主食吃米、吃麵已經是一種習慣，但實際上，在米麵中存在一種叫做植酸的物質，它能夠與鋅元素結合，形成化合物，使得人體無法正常吸收，導致缺鋅，少年兒童缺鋅就會影響正常發育。
不過，存在於主食中的植酸也有一個特點，如果把它發酵，植酸就會減少，不再對鋅的吸收產生影響。因此，吃饅頭、麵包就比吃米飯更有利於鋅的吸收。
在我國，南北方的飲食習慣不同，就能看到很明顯的對比：習慣吃饅頭的北方人長得比較高，而習慣吃米飯的南方人則相對矮一些，這在一定程度上跟鋅的攝入量有關。另據調查，吃麵包的西方人，缺鋅狀況就相對較少。
挑食的孩子容易缺鋅
挑食的孩子容易缺鋅
雖說米、面跟孩子缺鋅有很大關係，但也不能全都歸因於此。如果孩子原本就吃得不夠，即使全吸收了，也很難達到正常水平。戴教授告訴記者，有些孩子挑食挑得很厲害，尤其那些不愛吃肉的孩子，攝入鋅元素太少，極其容易缺鋅。
戴教授解釋說，某些家長的錯誤觀念也會導致孩子缺鋅。比如動物的肝臟是含鋅很豐富的食品，但有些家長卻認為肝臟是進行解毒的器官，所以一定帶有毒性，於是不讓孩子吃，進而影響了鋅元素的攝入量。
此外，戴教授提到了特別容易被家長忽視的一點，長得太快的孩子也容易缺鋅。鋅是促進身高增長的重要元素，孩子長得太快，對鋅的需要量就會大大增加，如不能及時補充，自然也會導致缺鋅。
補鋅先要攝入足量，然後保證吸收
要補鋅，首先要保證飲食均衡，攝入多樣化，戴教授說，這是解決孩子缺鋅問題的基本原則。動物內臟、瘦肉、魚肉，以及貝殼類等海產品都是含鋅量豐富的食品，另外還有蛋黃、堅果類食品都應該多吃，這才能從根本上保證鋅元素攝入足量。
當然，攝入足量後，還要儘量保證多吸收。所以，柴博士建議，應該多吃些發酵食品，比如可以在吃米飯之外，吃些麵包、饅頭等麵食；還應該增加奶製品的攝入，因為奶製品中不含有植酸，不會影響到鋅的吸收，並能加強營養。而對於要斷奶的孩子，在添加輔食時，可以試試柴博士推薦的方法：用牛奶泡麵包餵孩子。
戴教授建議，可以定期到醫院給孩子查一查微量元素，一旦發現孩子缺鋅，就應該在醫生的指導下服用鋅劑。因為這種藥劑需要有相應的服用時間和服用量，不能隨便亂吃。比如，鋅劑不要在飯後立即服用，否則可能又被化合掉，而失去了補充的意義。戴教授還強調，最好不要自己去買保健品來吃。因為保健品中的含鋅量較低，很難起到補充作用，並且目前市場上的相關產品太雜，有些在質量上難以保證。(文/張芳)
▲缺鋅影響孩子生長發育。
出牙慢，長蛀牙
容易口腔潰瘍
視力差，怕光
皮膚無光澤
注意力不集中
反應慢
記憶力差
多動
厭食、偏食
發育慢，長不高
免疫力差
易感冒發燒