原料：
鹽1/4茶匙、鴨半隻、澄粉2/3杯、豬油、芋頭1個、油2匙、蝦米1匙、胡椒粉少許、太白粉2匙、生菜葉1杯(切絲) 、臘腸丁2匙、姜、蔥、花椒粒、八角
製作：
1、 鴨塗抹醬油醃10分鐘後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛（約1小時），拆骨取肉。
2、 芋頭削皮切成大工厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，是米泡軟，切碎，臘肉蒸熟切民丁。
3、 澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入不壓爛的芋泥中，再加入是米、臘肉及鹽、胡椒分一起搓勻。
4、 將鴨肉較厚的地方片開，儘量做成一塊方形，撒上太白份。將芋泥料壓平，放在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中（盤底可墊生菜絲）。
5、 將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、油1匙、清湯2/3杯煮滾勾芡。