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菜譜名稱
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燕窩燉雪梨 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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親親靚湯 |
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基本特點
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滋陰潤燥，益氣補中。陰虛燥熱，肺燥乾咳，或虛勞咳血，口燥咽乾，潮熱，或津枯氣弱之噎膈，氣喘等。 |
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基本材料
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燕窩１２０克，雪梨３個，冰糖適量。 |
做法
（１）燕窩用清水泡浸，洗淨，撿去羽毛、雜質。
（２）雪梨去皮、取梨肉並切小塊。
（３）把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋文火隔開水燉３小時，調味供用。
說明
本湯為滋陰潤燥之甜湯。湯中燕窩性味甘平，有滋肺胃、益氣陰、生津液、除虛熱的作用，《本草從新》說它能“滋養肺陰、化痰止咳，補而能清，為調理虛損勞瘵之聖藥”，《本草求真》認為其有“入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯”的作用。雪梨清潤生津，冰糖益氣和胃潤肺。合而為湯，補而不燥，潤而不膩，是調理虛勞贏弱之佳品。
注意
感冒發熱及脾胃濕盛者不宜用本湯。