[原料/調料]
大腸 720公克 酸菜 120公克 辣椒 6根
(1)冰糖 1大匙 薑絲 60公克 水 適量
(2)叉燒醬 90公克 鮮雞粉 1又1/2小匙 鹽、太白粉 各1大匙 麻油 3大匙 辣豆瓣醬 1又1/2大匙
[製作流程]
(1)大腸用冰糖、薑絲及水煮40分鐘，取出沖冷水，並切成2～3公分小段備用。
(2)將調味料(2)攪拌均勻，再把作法(1)完成的大腸段放入拌勻。
(3)將酸菜切成小塊，用熱水汆燙過去除鹹味，撈起後沖冷水，再瀝乾水份備用。
(4)將酸菜和作法(2)拌勻，盛入小盤中，再放入蒸徽?分鐘即可。
份量：12人份
