| [原料/調料] |
| 活河鰻l尾(1650克)蔥米、姜米、醬油、料酒、白糖、香油適量，胡椒粉、味素少許，上湯100克，香菜、蘿蔔酸。 |
| [製作流程] |
| 1．河饅用草紙擦淨黏膜，洗淨，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗淨。在肉麵剞斜形交叉花刀。用醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味素、蔥米、姜米調成汁抹滿鯉魚全身，胞漬30分鐘。 2．將剔出的鰻魚骨切成段、洗淨；與上湯、醬油、白糖、香油一併下鍋煮10分鐘去骨留汁待用。 3．將醃漬過的鰻入烤箱(溫度70℃)烤5分鐘取出，抹上骨汁翻面再烤5分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反覆三次，待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜、蘿蔔酸即成。外酥里嫩，原汁原味。 |
