| [原料/調料] |
| 肥鴨1隻，板栗250克。蔥結、薑片、醬油、白糖、料酒、味素、濕澱粉適量，花生油500克(耗100克) |
| [製作流程] |
| ．肥鴨洗淨，去內臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污。板栗去殼去膜，在油鍋里過油一下，撈出待用。 2．鍋置旺火上；下花生油75克，入薑片蔥結煽出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味素燒熟，去蔥結、薑片取出晾冷後切成4×2．5厘米的塊，碼在碗裡，上面鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的滷汁上籠屜蒸30分鐘。 3．鴨子扣在盤裡(板栗在下、鴨塊在上)留汁，鍋置旺火上，調入汁，用濕澱粉勾薄英淋在鴨塊上即成。 |
