猴頭菇燉竹絲雞

菜譜名稱	猴頭菇燉竹絲雞
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色靚湯
基本特點	滋陰益氣，清退虛熱。肝腎不足，陰虛內熱，症見骨蒸潮熱，渴飲盜汗，或脾腎不足，中氣虛弱之消化不良，食少體倦，或氣虛血弱之虛贏乏力。亦可用於神經衰弱、潰瘍病、貧血及消化道腫瘤屬氣血不足、陰虛內熱者。
基本材料	鮮猴頭菇１８０克，竹絲雞１只（約７００克），紅棗５個。

做法
（１）猴頭菇洗淨，切厚片，竹絲雞劏淨，去腸雜、雞腳，斬大件，紅棗（去核）洗淨。（２）把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉２￣３小時，調味供用。

說明
本湯是滋陰退熱之湯品，湯中猴頭菇又名猴頭菌，是近年始有報導的營養豐富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有揮髮油、蛋白質、多糖類、胺基酸等成分，功能補脾益氣、助消化、抗腫瘤，本品對消化道腫瘤有縮小腫塊，改善患者症狀、提高免疫力的作用。竹絲雞又名絨毛雞、烏骨雞，性味甘平，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（Ｂ1、Ｂ2）、煙酸等。功能養陰退熱、健脾益氣，《本草經疏》說“烏骨雞補血益陰則虛勞羸弱可除，陰回熱去則津液自生。”紅棗健脾滋潤。合而為湯，滋補肝、脾、腎而養陰退熱、調補氣血。

注意
感冒未愈者不宜用本湯。