髮菜蚝豉湯

菜譜名稱	髮菜蚝豉湯
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色靚湯
基本特點	健脾滋腎，清降虛熱。陰虛內熱，症見失眠，牙痛，口舌生瘡，咽乾頰腫；或脾虛胃弱之時有眼瞼浮腫。亦可用於高血壓屬陰虛火旺者。
基本材料	豬踭肉５００克，蚝豉１５０克，髮菜６０克，眉豆１２０克。

做法
（１）將髮菜浸軟，用生油數滴搓後洗淨。
（２）蚝豉（水浸）洗淨，豬踭肉洗淨切塊，眉豆洗淨。
（３）把蚝豉、豬踭肉、眉豆一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲１小時，放入髮菜再煲１小時，調味供用。

說明
本湯滋腎陰、健脾胃、退虛熱。湯中蚝鼓是牡蠣肉的乾製品，性味甘鹹平，功能滋陰補腎、除陰熱，含有右鏇葡萄糖、左鏇岩藻糖、牛磺酸、無機鹽、谷胱甘肽、多種胺基酸及多種維生素，是營養極佳之食品，《食經》說它能“治夜失眠，意志不定。”《醫林纂要》說它能“清肺補心、滋陰養血。”《得配本草》說它可“收經來潮熱”。髮菜性味甘涼，有益陰涼血降火的作用。眉豆又叫飯豆，性味甘淡平，功有健脾益氣、補腎、滲濕，《日華子本草》認為它有“暖腸胃”的作用。豬踭肉性味甘鹹平，能滋陰潤燥。合而為湯，健脾養陰，滋腎降火，是陰虛內熱常用之輔助治療湯品。本湯滋陰養血而不膩，退熱降火而不寒，利濕泄濁而不燥，故又是老少鹹宜的家庭常用湯品。