【菜名】 蚝皇鳳爪
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成。成菜色澤金黃，皮下含
【原料】 大雞腳７５０克 蔥、姜塊各２０克，醬油、蚝油各３０克，味素、大茴香、陳皮各１５克，精鹽、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒麵５克 花生油、湯各１０００克
【製作過程】 將雞爪外衣脫淨，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡２小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味素、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蚝油、白糖、味素、原汁、醬?