麒麟鱸魚


【菜名】 麒麟鱸魚

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切

【原料】 鱸魚1000克 香菇6個,火腿300克,筍片150克 薑片20克,精鹽8克,酒25克,胡椒粉、味素各2克,蔥段、香油各15克

【製作過程】 (1)鱸魚切下頭、尾,從中段背部剖開成2大片,每片斜切成6小片,然後用精鹽、酒、胡椒粉、味素醃一下,香菇泡軟對切成12片; 魚頭、尾排開置於盤中, (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組,共12組,排好後放入蒸籠中蒸8分鐘,精鹽、味素、水、香油、澱粉勾芡淋在 。