雄鷹展翅


【菜名】 雄鷹展翅

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 造型逼真,可食性與欣賞性並舉。

【原料】 滷牛肉、鹵豬肝、鹵裡脊肉、臘香腸各150克、鹵豬腰、鹵豬舌各1個,髮菜5克,水發冬菇、青菜、蔥、西紅柿、蛋黃粒、鵪鶉蛋適量

【製作過程】 將鹵豬腰切成4塊,刻成鷹嘴、鷹爪;鹵豬肝、鹵豬舌、鹵裡脊肉切成羽毛狀溥片;滷牛肉切成上尖下賀的尾羽毛;臘香腸蒸熟切成薄片,將鹵片裝盤成雄鷹展翅狀,用炒熟入味的髮菜堆成鷹頭,配上鷹嘴,鵪鶉蛋裝飾成眼睛。將剩餘滷料和西紅柿、蔥絲等拼成太陽、雲彩、假山。