【菜名】 炊太極蝦
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥。
【原料】 蝦肉３００克，白肉７５克，馬蹄肉７５克，雞蛋清２只，味素、精鹽、火腿末、澱粉水各適量
【製作過程】 １、將蝦肉剔去蝦腸洗淨，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味素、精鹽各雞蛋清拌勻持用。２、將蝦膠做成蝦狀４０只放入盤裡，把兩隻拼在一起抹平成圓形，其中１只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然後放上蒸籠炊約８分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味素，加入味素，用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
【菜名】 炊太極蝦
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥。
【原料】 蝦肉３００克，白肉７５克，馬蹄肉７５克，雞蛋清２只，味素、精鹽、火腿末、澱粉水各適量
【製作過程】 １、將蝦肉剔去蝦腸洗淨，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味素、精鹽各雞蛋清拌勻持用。２、將蝦膠做成蝦狀４０只放入盤裡，把兩隻拼在一起抹平成圓形，其中１只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然後放上蒸籠炊約８分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味素，加入味素，用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。