【菜名】 油泡魚青丸
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮鹹適中。
【原料】 魚青500克。大蔥5克、生薑1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕澱粉7.5克、大蒜衛克、豬油1000克（實耗油50克）。
【製作過程】 取大蔥切成橄欖形，生薑切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形（雞腰形）小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中，以慢火浸至熟（魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟）撈起，濾乾水分，將芡湯、上湯、麻油、