【菜名】 海棠冬菇
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季鹹宜。
【原料】 主料 冬菇80克(最好為24個)，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜芯4片。調料 白糖10克，胡椒粉少許，濕澱粉6克，鹽10在，味素10克，雞湯適量。
【製作過程】 (1) 用開水把冬菇浸泡透後除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯後用清潔乾布擦淨水分。 (2) 將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起後加入鹽、味素、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。 (3) 將蟹黃切成細末。 (4) 把拌好的餡釀於冬菇內，上麵點綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。 (5) 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出後，擺放於盤中，掛少許薄芡即成。