池塘蓮花


【菜名】 池塘蓮花

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 形似蓮花。清爽可口,食之不膩。

【原料】 魚肉150克,肥肉100克,蕉芋粉100克,精肉25克,雞蛋1個,味素15克,鹽8克,白蓮子24個,青菜葉6片,紅色素適量。

【製作過程】 (1)將魚肉、肥肉剁成肉茸,加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽,拌和後分成3份,1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。 (2)瘦肉剁成肉茸,加入味素、鹽做成12個小丸子,蓮子蒸熟後剖成2片。 (3)取12個大小一樣的小酒杯,放入白色的魚肉茸做底,其中6個小杯再入入黃色主料做面,另6個小杯放入紅色主料做面,中間嵌入小肉丸,四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋,去掉杯子,裝入大盤,盤中先放入熟青菜葉絲作襯底,再擺蓮花狀,中心堆高,宛似花蕊。