【菜名】 炸八塊
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 鮮香酥脆，外焦里嫩
【原料】 主料 淨筍雞1隻(約700克)，雞蛋清25克。調料 植物油900克(實耗約90克)，姜塊、醬油各15克，料酒10克，鹽3克，蔥段25克，花椒鹽10克，濕澱粉50克。
【製作過程】 (1) 將筍雞眼、爪、嘴除去，用刀把腿劃一刀，洗乾淨後，均勻地剁成8塊。之後用鹽、醬油、蔥、姜(拍松)、料酒稍醃，再用雞蛋清和適量濕澱粉漿好。 (2)炒勺上火把植物油燒至7成熱，將漿好的雞塊放油中炸3分鐘，而後撈出瀝油。待油溫達8成熟時，再把雞塊炒2分鐘撈出，待油燒到9成熱再放入炸1分鐘迅速撈出瀝油碼入盤中。花椒鹽放入碟，隨雞塊一同上桌即可。