【菜名】 脆皮炸雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 味鮮脆而嫩。（粵菜）
【原料】 光油雞（１只，約７５０克）、黃酒（４克）、地栗粉（５克）、飴糖（４克）、白醋（４克）。
【製作過程】 一．將光雞（雞要嫩）除去內臟雜物，揩淨血水，放在準備好的白滷水內浸透（兩小時）。滷水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩淨，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風乾，再塗上用地栗粉、酒、醋調的糊。二．另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。