【菜名】 乾炸肝花
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 酥脆、香嫩
【原料】 豬肝４００克，白肉５０克，蝦肉１００克，雞蛋１只，豬網油２００克，腐皮２張，川椒末１克，蔥茸１５克，豬油１０００克（耗１００克）。紹酒、精鹽、味素、芝麻醬、澱粉、芫荽、胡椒油各適量
【製作過程】 1.將豬肝、白肉均切薄片、蝦肉剁成末，加入味素、精鹽、川椒末、蔥茸、芝麻醬、紹酒攪勻，分成２份，豬網油洗淨，晾乾待用。 2.將腐皮用濕布拭過，回軟後披在砧板上，將豬肝料放在腐皮上，捲成直徑約３.５厘米的圓卷，再包上豬肉油，共制２條，然後放進蒸籠，用文火蒸約１５分鐘，用竹針剌豬肝卷的中間，無血水流出即熟，取出在豬肝卷外皮摸上濕澱粉候炸。 3.燒熱炒鼎放入豬油，待油溫達七成熟時，把豬肝卷下油鼎炸至呈金黃色撈起，切件擺在盤內，淋上胡椒油，用芫荽圍盤即成。 醬碟：甜醬。