燒鳳眼肝

【菜名】 燒鳳眼肝

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 色澤外黑內白，質地外脆內軟，滋味甘美酒香，冷熱食之均可。

【原料】 豬肝500克，豬肥瞟肉100克。白酒15克，鹽15克，醬油25克。

 【製作過程】 (1)將豬肝切成長條塊，用長尖刀開洞，以不穿透為準，用白酒、鹽、醬油浸透。 (2) 用開水將肥膘肉焯熟切成條，用鹽少許浸透填入豬肝洞中，使之不露出肝外。 (3) 有鐵絲作成鉤形，把豬肝口鉤起到爐子上燒透即成。