【菜名】 炒禾花雀
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤鐵黑，味酸辣甜，獨具一格，外賓歡迎
【原料】 主料 淨禾花雀20克，只菜260克，胡羅卜120克，檸檬半個。調料 植物油600克(實耗約60克)，胡椒粉少許，白糖40克，料酒10克，醬油8克，鹽8克，味素5克，蔥、姜少許，雞湯適量。
【製作過程】 (1) 先將禾花雀洗乾淨稍晾乾，再放入碗內用適量的蔥、姜、料酒、鹽醃製。 (2) 炒勺內倒入油，在中火上燒至7～8成熱，下入醃製好的禾花雀，炸1分鐘左右，撈出瀝油。 (3) 將白糖、胡椒粉、醬油、鹽、味素、蔥、姜等調料放入碗中，再加入雞湯150克，混合均勻。 (4) 將炸好的雀下勺，用旺火炒幾下，烹少許料酒後，再加入混合好的調料，把汁炒乾即成。 (5) 走菜時，將胡蘿蔔、生菜切成細絲，放在盤底和周圍，禾花雀擺在中央，上放檸檬，食時由客人自己澆汁。