【菜名】 乾炸果肉
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃，外酥肉嫩，味馥
【原料】 前胸肉４００克，豬網油１５０克，荸薺（或芒光）２００克，鴨蛋１只，豬油７５０（耗１００克）。五香粉、芝麻油、紹酒、生蔥、味素、乾澱粉各適量
【製作過程】 １、將肉、荸薺、生蔥切絲，加入鴨蛋液、五香粉、精鹽、味素、芝麻油、紹酒和乾澱粉拌勻。將豬網油平披在砧板上，撲上乾澱粉，然後將肉料放上崐，捲成長條，兩頭修齊，然後切段，長約３.５厘米，兩頭點乾澱粉。２、燒熱鼎倒入生油，油溫五、六成熱時，將果肉下鍋炸至熟，倒入笊籬。把油燒熱，將果肉下鼎再炸１次，用鼎鏟翻動幾下起鼎。醬碟：梅羔醬。