薑絲肉蟹

螃蟹750克，蔥絲5克，紅辣椒香油各1克，精鹽味素各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，薑絲20克，乾澱粉10克，胡椒粉1克。

螃蟹留殼切塊，用乾澱粉拌勻。旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。鍋內留油15克，將上述調料放入炒至恰熟，用濕澱粉勾芡拌勻擺盤即可。