【菜名】 越秀雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃悅目，皮油滑略帶脆，肉甘香味入骨，不亞於太陽雞。
【原料】 主料 光雞1隻(重約1公斤左右，以清遠雞為最好)，炸蛋絲30克，筍花絲20克。調料 香油800克(實耗約100克)，鹽15克，沙姜粉25克。
【製作過程】 (1) 將鹽、沙姜粉放入碗中，加水少許開成糊狀，均勻地塗擦在加工好的雞腔內，同時在雞皮上也塗抹少許，然後醃製1小時左右。 (2) 將鋼精鍋在旺火上燒熱，將香油同雞一起放入，煮5分鐘後改用文火煮10分鐘，翻動一次，再煮5分鐘左右即熟。 (3) 起鍋,剁成塊,瀝油,取原汁淋面. 裝入盤中,以炸蛋絲,筍花絲鑲邊.