果汁魚塊

【菜名】 果汁魚塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，質地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適可。 【原料】 主料 淨魚肉300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克調料 植物油600克(實耗約80克)，鹽2克，濕澱粉30克。 【製作過程】 (1) 將加工好的淨魚肉改切成長3厘米，厚0.6厘米，寬1.5厘米的塊，放入碗內，加鹽醃上。 (2) 把雞蛋與濕澱粉放在碗裡，加適量的清水，攪拌均勻將魚塊放入蘸上一層，而後再蘸上一薄層玉米粉。 (3) 炒勺內倒入植物油，放旺火上燒到7～8成熱，將魚塊逐一放入，炸至金黃色，熟後撈出瀝油，放在盤內。 (4) 炒勺內的熱油倒出，留點底油，放回火上，加入果汁炒勻，用調稀濕澱粉勾薄芡，加尾油，淋在魚塊上即成。