【菜名】 蝦子海參
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃，質地軟骨，味美鮮濃，滋補佳肴。
【原料】 主料 水海參600克，蝦子200克。調料 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30 克，澱粉10克，味素少許，醬油20克，蔥10克，姜10克。
【製作過程】 (1)將海參用水發透，摳去腸子洗淨乾淨，再用文火煮，待參體脹大後，再用冷水浸泡，如此反覆進行加工。為了使參體易於膨脹，可加入鹼面或柴灰催化，約需36～48小時，則可發好。 (2)將發好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除淨灰味。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味後，下入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味素等，最後用調稀澱粉勾芡即成。