【菜名】 炒白鴿
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 松香、爽脆、味美。
【原料】 白鴿２只，馬蹄肉１５０克，熟火腿末１０克，韭黃２５克，瘦肉７５克、雞蛋清１只，薄餅皮１２張，生菜１５０，豬油１０００克（耗１００克）。味素、精鹽、芝麻油各適量。
【製作過程】 １、將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內臟，洗淨，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和；馬蹄肉、韭黃切成細末。２、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味素、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮、生菜葉（剪成圓形）。醬碟：香醋。