【菜名】 太爺雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤棗紅，肉嫩味鮮，茶香濃郁。
【原料】 母雞，香片茶葉，糖屑，米飯，花生油，精滷水，麻油，菜芫，紅椒絲。
【製作過程】 ①活雞宰殺，開膛洗淨，放入開水鍋中略焯，取出洗淨，再放入微沸的精滷水鍋中，旺火煮約半小時左右至八成熟時取出； ②鐵鑊置爐上鑊內鋪錫紙，將香片茶葉，片糖屑，米飯放入鑊內，將雞架於鑊架上蓋鑊密封，用大火燒至冒黃煙片刻，取出熏成的“太爺雞”，成條塊，裝盤時配以菜芫，紅椒絲，再淋上麻油，冷熱均可上桌食用。
【菜名】 太爺雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤棗紅，肉嫩味鮮，茶香濃郁。
【原料】 母雞，香片茶葉，糖屑，米飯，花生油，精滷水，麻油，菜芫，紅椒絲。
【製作過程】 ①活雞宰殺，開膛洗淨，放入開水鍋中略焯，取出洗淨，再放入微沸的精滷水鍋中，旺火煮約半小時左右至八成熟時取出； ②鐵鑊置爐上鑊內鋪錫紙，將香片茶葉，片糖屑，米飯放入鑊內，將雞架於鑊架上蓋鑊密封，用大火燒至冒黃煙片刻，取出熏成的“太爺雞”，成條塊，裝盤時配以菜芫，紅椒絲，再淋上麻油，冷熱均可上桌食用。