【菜名】 蚝油鴨掌
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 味脆而鮮,作小吃最好
【原料】 鴨掌（５００克）、陳皮（少許）、八角（少許）、味素（少許）、生油（少許）、蚝油（１２.５克）、地栗粉（少許）、雞湯（適量）
【製作過程】 (1)將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨 (2)將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蚝油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味素。臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內。 (3)再用鍋內滷汁調少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好.