【菜名】 潮州凍肉
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；伴以魚露、芫荽，風味特殊。
【原料】 豬五花肉500克，豬蹄750克，豬皮250克，芫荽25克，魚露（醃製鹹魚的副產品，市場有售）150克，珠油（潮汕調味品，近似深色醬油，味偏甜，主要用於調色）6克，冰糖12.5克，味素3.5克，明礬1克。
【製作過程】 1.將五花肉、豬蹄、豬皮刮乾淨分別切成塊（每塊花肉約100克，豬蹄約200克，豬皮約50克）。 2.上述肉料用沸水分別滾（氽）約1分鐘，撈起洗淨。 3.炒鍋放清水1500克，燒沸，加入冰糖、珠油、魚露，放入竹箅子墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，後轉用小火熬約3小時至軟爛。 4.取出肉類，放入沙鍋內（皮向下）。然後將炒鍋內濃縮的原湯（約750克）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味素，用潔淨紗布將湯過濾後，倒入沙鍋。 5.將沙鍋內的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結後，取出放在碟上，伴以芫荽、魚露佐食