【菜名】 炒大明蝦
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 蝦肉鮮美、嫩滑爽口、韭黃香味濃郁
【原料】 明蝦肉４００克，韭黃２５０克，濕香菇１５克，筍花６片，豬油１０００克（耗１００克），胡椒粉、芝麻油、紹酒、濕澱粉、味素、魚露各適量。
【製作過程】 １、將蝦肉洗淨，用刀在蝦背在片開（不要片斷），剔去蝦腸後，摸在澱粉水。把香菇切片、韭黃切段。將味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、紹酒、濕澱粉和少許上湯調成碗芡。２、把鼎燒熱，下油，用旺火燒至７成熱時，投入蝦肉爆炸至熟，倒出瀝去油，原鼎放入少豬油，將香菇，韭黃、筍花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，顛翻幾下，迅速起鼎裝盤便成