【菜名】 麒麟大桂魚
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 味美，色五彩
【原料】 桂魚１條，１２５０克淨、水發冬菇７５克、火腿７５克、雞蛋２只、肉絲４０克、麻油少許、薑絲少許、味素少許、筍５０克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿蔔少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許
【製作過程】 一．將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成２０塊棗塊（零 零碎邊角留下）、用味素、鹽、糖、胡椒拌和醃一下。二．將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著）、然後１塊魚、１片火腿、１處冬菇、１片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘。三．將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油、糖、味素紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。四．將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味素、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。五、魚頭上用蘿蔔雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。