【菜名】 白斬雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 鮮醇，肥嫩。
【原料】 原料：嫩油雞1隻（1.25千克），香菜5克。調料：醬油25克，麻油10克。
【製作過程】 1.油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗淨後放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹籤戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。 2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊後，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然後將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。 3.醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。