百花魚肚


【菜名】 百花魚肚

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 魚肚軟骨潔白,味道清淡鮮嫩,圓盤盛裝典雅,宴客美觀大方。

【原料】 主料 炸魚肚120克,豬肥膘肉100克,蝦肉200克,火腿末50克,雞蛋 200克,香菜末少許。調料 雞湯300克,料酒25克,鹽適量,胡椒粉少許,濕澱粉30克,味素5克,蔥花3克,薑末2克。

【製作過程】 (1) 先將炸好的魚肚洗乾淨泡透,再用雞湯煨之,除其腥味。 (2) 將魚肚切成長方形的塊,把裡面的水分擠乾。 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛,加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味素、蔥花、薑末等攪拌成餡,釀於魚肚上。再加入火腿末、香菜末,上籠屜蒸熟。 (4) 食用時,用濕澱粉調稀勾芡淋上即成。