栗子炒子雞


配料：

去骨雞肉250克。 鮮栗子肉100克。醬油25克，精鹽1.5克、醋2克、味素15克、紹酒10克、白糖10克、熟菜油750克（耗75克）、芝麻油15克、蔥段2克、濕澱粉35克。

特色：

色澤黃亮，雞肉嫩滑，栗子香糯，滋味鮮美。

操作：

雞皮朝下用刀背拍平，再交叉斬幾下（深2／3），切成1.7厘米見方的塊。將紹酒、醬油、白糖、醋、味素放入碗內，用濕澱粉40克調製成芡汁備用。炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下菜油，至五成熱（約125℃）時，把雞塊投入鍋中滑散，過10分鐘左右用漏勺撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時再將雞塊。栗子一起倒入滑炒10秒鐘左右，倒入漏勺（老栗子經過煮熟切開，才可滑油下鍋炒）。原鍋留油15克，放入蔥煸至有香味飄出倒入雞塊和栗肉，立即將調好的芡汁加水25克攪勻倒入，顛至雞塊和栗子包上芡汁時，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。