醬醃紫茄

 

【菜名】 醬醃紫茄

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 茄香味濃，口感綿軟。

【原料】

嫩茄子500克，紅辣椒3克，精鹽10克，醬油5克，白糖5克，薑汁7克，香油5克。

【製作過程】

1、茄子去蒂洗淨，放入容器內，放入鹽醃漬，加蓋醃6小時， 取出用涼開水洗淨鹽液，然後切成長條狀備用。

2、將精鹽、醬油、白糖、薑汁、切碎辣椒用開水調拌，加入茄段中浸泡24小時， 即可淋香油食用。