牐牰隕找ず蜔h窯的火候要掌握好:如焗番薯、芋頭類,一般以明火燒窯半小時(見窯里泥塊呈粉紅色,泥窯的孔隙竄出雞尾狀火焰即可);若焗肉類則要燒窯40-50分鐘。泥窯燒到火候後,要先將窯內的火碳全部清除挖出(否則,不但會減少窯內的容積,窯內的火碳熄滅後,便成為隔熱層,降低窯內的溫度,造成食品夾生,而且會使食物吸入碳味,影響食品的味道),火碳清除完後,先從窯門放進部分食品(以堆滿窯底坑為止),緊接著用大塊泥頭封堵好窯門,再用木棍輕輕洞開窯頂,從洞開的口子上放進另部分食品(不要堆放太滿,以泥塊能把食品全部掩埋為宜),然後用鐵鏟或木條將泥塊輕輕砸碎,將食品完全掩埋在窯泥里。焗窯的時間也應注意計算:薯類、芋頭等約焗半小時,肉類約焗40分鐘便可挖出食用;蛋類則用濕綿紙或紙巾包裹,在挖出首輪焗好的食品後再掩埋進窯泥里,用窯泥的餘熱便可將雞蛋焗熟。
牐牊h熟的食品出土時,要用木棍小心開挖,以免挖破食品的包裹層而滲進泥土。把食品全部開挖取出後,再拿出啤酒、飲料,眾人圍坐在一起,開杯暢飲,品嘗泥窯焗熟的美食,共享天倫之樂……
牐犈笥衙牽時值冬令,正是焗窯的好季節,大家不妨一試,必讓你青春煥發,童心復歸,其樂融融。
※本文作者:方草青青※